Нарезка разделанного мяса на порционные, мелкокусковые полуфабрикаты (бефстроганов, поджарки, гуляша, шашлыка и т.п.).

Подбор и подготовка мясного сырья для нарезки – получение сырья с линии разделки мяса, сортировка, выкладка на разделочный стол.

Соблюдение установленных размеров порций и требований технологической инструкции по производству полуфабрикатов.