- Жиловка мяса всех видов, резание на куски и разборка жилованного мяса по сортам с соблюдением нормативов и выходов.

- Разборка мяса по сортам и видам.

- Выделение мяса для полуфабрикатов.

- Нарезка вручную, мелкокусковых полуфабрикатов.